酸辣肥肠_怎么做酸辣肥肠才好吃

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2011日12月19日每日一菜：酸辣肥肠。酸辣肥肠属于川菜菜谱，主要原料是肥肠；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

酸辣肥肠的原料：肥肠

酸辣肥肠的配料：酸菜头、青蒜、蒜头、白酒

酸辣肥肠的调料：郫县豆瓣酱、剁辣椒、陈醋、干辣椒、八角

酸辣肥肠的做法：

1、清洗肥肠：首先用面粉将肥肠搓洗一遍，然后用清水冲净，再用盐反复搓洗几遍，最后用醋搓洗；洗干净一面后要将肥肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把肥肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。

2、为了弄干净里面，每条都侧切开了，也可以把里面过多的油脂去掉些，不会太肥。

3、肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚！酸辣肥肠的主要原料，酸菜头，青蒜，八角，蒜头，干辣椒。

4、先烧少量水，放入1两白酒，烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟，去掉腥臭味。然后倒掉水，将肥肠沥干。

5、飞水后，其实油脂也去掉很多，不会太肥了。

6、先将锅里倒多一些油，烧热，先下肥肠，稍微炸一下，翻炒时间约2分钟。

7、然后下姜，蒜，干辣椒。翻炒2分钟。

8、加一大勺豆瓣酱，然后加少量白酒和醋了。

9、然后下酸菜。

10、下青蒜叶，快炒30秒出锅装盘。

11、酸辣肥肠完成。

温馨提示：

1、因为豆瓣酱里有盐，整个过程中不要放盐。肥肠一见盐就缩身出水，所以，到了这个步骤，就要很快炒完才好。

2、肥肠去掉里边的油脂可以使这道酸辣肥肠没那么油腻。

3、煮肥肠的时候不要盖锅盖，否则有可能会有异味。

4、飞水既可以让肥肠炒的时候快熟也可以把多余的油脂去掉。

吃出健康：

肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

饮食禁忌：

肥肠感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌食。

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