珍珠鸡的做法-如何做珍珠鸡菜谱的详细制作方法

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辣味珍珠鸡丁的做法1.取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2.加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3.冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4.姜切末；
5.蒜切片；
6.葱切片备用；
7.用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8.炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9.倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10.原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11.再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12.再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。柳叶珍珠鸡脯的做法1.取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；
2.加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；
3.菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；
4.胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；
5.黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；
6.面包剁成细末；
7.把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；
8.煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；
9.另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；
10.上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；
11.炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；
12.要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；
13.切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。软炸珍珠鸡卷的做法1.将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
2.加少许精盐、味精、香油煨制；
3.猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
4.海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
5.加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
6.把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
7.放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
8.蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
9.炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
10.待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
11.鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
12.配椒盐碟蘸食即成。雪花珍珠鸡卷的做法1.将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；
2.加酱油、味精腌渍；
3.脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；
4.葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；
5.加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；
6.火腿切小象眼片，或细末均可；
7.把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；
8.放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；
9.用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；
10.取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；
11.另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；
12.炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；
13.放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；
14.速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；
15.放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；
16.撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
珍珠鸡相关介绍：
别名：珠鸡,珍珠鸟,几内亚鸟
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珍珠鸡的做法tips：

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