青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆,青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略呈清甜,清闲咀食或佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳。
按子叶的颜色,青豆又分为两种,即青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。
营养及功效:
* 青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、镁、钾等。
* 可预防心血管疾病,减少癌症发生,可降低血液中的胆固醇。
* 有补肝养胃、滋补强壮之功效,有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
* 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
* 脑力工作者和减肥者适合食用,但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
* 青豆可制成多种菜肴,如炒青豆泥等。
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