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厨房管理程序 下载

名称: 厨房管理程序

大小: 7.16 MB

语言: 简体中文

类别: 企业管理资料 - 企业经营管理 - 制度手册

运行环境: word/txt/doc/ppt/pdf

授权方式: 免费资料


评级:


下载次数:9231

tag:, 制度手册,考勤制度,业务经理管理手册,企业管理人员手册,管理制度

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厨房管理程序的介绍

厨房管理程序是关于制度手册方面的非常不错的资料,大约有31712个字,它的字节长度为13171字节,测试完整上传。 厨房管理程序
1.热菜间
店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务
2.面点间
店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售
3.冷菜间
店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务
4.加工间
1)海产品加工:打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。
2)畜禽加工:去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。
3)肉类加工:洗净后,切成块、片、丝、末、牛柳等,分类放好或加调料进行腌制,放入冰箱,供热菜间使用。
4)熟菜配菜:根据菜单备料。


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下载说明

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