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咖啡厅午、晚餐服务操作制度 下载

名称: 咖啡厅午、晚餐服务操作制度

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语言: 简体中文

类别: 企业管理资料 - 制度表格 - 行政表格

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咖啡厅午、晚餐服务操作制度的介绍

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1. 酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似,服务性质相同。区别在于:递送员送菜牌给各人时,服务员可先询问客人是否需要一些饮料,再拿菜单准备点菜。
2. 点菜应先女宾后男宾,先老年人后年轻人,先客人后主人。
3. 点菜按顺时针方向进行。在点菜时,要积极推销,耐心介绍,腰微弯(表示对客人恭敬)。
4. 点菜后,向客人复述一遍,服务员填写完点菜单后,要根据客人所点食品进行摆位,餐具不允许有崩缺、水渍,并按规定摆放在适当的位置上。
5. 服务员(传菜员)在起菜时,注意上菜顺序:
派色    开胃头盘     汤    沙律    主盘   甜品    咖啡或菜。
6. 上菜时,从客人右手边进行,上菜前先检查台面,摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味料。
7. 客人用餐后,服务员可上前撤盘。同时向客人推销甜品、咖啡或茶。
8. 客人用完甜品后,为客人准备账单,服务员应检查账单的台号和平银码是否准确,然后用账单夹呈上账单。
9. 客人离后时,感谢他们的光临和惠顾。


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