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冷餐会服务流程(85个ppt) 下载

名称: 冷餐会服务流程(85个ppt)

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语言: 简体中文

类别: 企业管理资料 - 制度表格 - 管理流程图

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tag:PPT  流程  服务  冷餐  , 管理流程图,项目管理流程图,档案管理流程图,车辆管理流程图,工程管理流程图

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冷餐会服务流程(85个ppt)的介绍

冷餐会服务流程(85个ppt)是关于管理流程图方面的非常不错的资料,大约有30012个字,它的字节长度为13001字节,测试完整上传。 流程具体内容准备(1)根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。(2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。(3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。(4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。(5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。(6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。铺台(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。(2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。(3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。(4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。(5)水果台铺放水果刀。(6)点心台铺放骨盆和点心叉。服务(1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。(2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。(4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。”(5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。(6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。(7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。(8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。(9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。


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